Eine Knetmaschine ist ein elektrisches Gerät, das zum Kneten von Teig verwendet wird. Sie besteht aus einer Standvorrichtung mit einem Motor und einer Schüssel. Mit verschiedenen Aufsätzen kann sie Teig effizient und schnell kneten. Knetmaschinen sind besonders nützlich für Bäckereien oder Haushalte, in denen häufig Teig zubereitet wird. Sie erleichtern die Arbeit und ermöglichen das Kneten größerer Teigmengen. Moderne Modelle bieten verschiedene Geschwindigkeitseinstellungen und zusätzliche Funktionen wie das Schneiden von Gemüse. Es gibt verschiedene Größen und Kapazitäten, um den individuellen Bedürfnissen gerecht zu werden.

1. Standvorrichtung: Dies ist das Gehäuse der Knetmaschine, das den Motor und die Bedienelemente enthält. Es dient als stabile Basis für den Betrieb der Maschine.
2. Motor: Der Motor treibt die Knetbewegung an. Je nach Modell und Leistungsfähigkeit kann der Motor verschiedene Geschwindigkeiten und Knetintensitäten bieten.
3. Schüssel: Die Schüssel ist der Behälter, in dem der Teig geknetet wird. Sie kann aus Edelstahl, Glas oder Kunststoff bestehen und ist in verschiedenen Größen erhältlich, um unterschiedliche Teigmengen aufnehmen zu können.
4. Knethaken: Der Knethaken ist ein Aufsatz, der an der Maschine befestigt wird und für das Kneten des Teigs verwendet wird. Er dreht sich während des Betriebs der Maschine und knetet den Teig, um ihm die gewünschte Konsistenz zu geben.
5. Aufsätze: Neben dem Knethaken können Knetmaschinen auch mit anderen Aufsätzen ausgestattet sein, je nach Modell und Funktionen. Dazu gehören beispielsweise Schneebesen zum Schlagen von Eiweiß oder Sahne, Rührhaken zum Mischen von Zutaten oder Aufsätze zum Schneiden von Gemüse.
6. Bedienelemente: Die Bedienelemente befinden sich in der Regel auf der Vorderseite der Knetmaschine und ermöglichen die Steuerung der Geschwindigkeit und anderer Funktionen. Dazu gehören normalerweise ein Ein- / Ausschalter, Geschwindigkeitsregler und Timer-Funktionen.

Eine Knetmaschine hat viele Vorteile, wie zum Beispiel:

• Zeitersparnis: Knetmaschinen können Teig viel schneller und effektiver kneten als durch das manuelle Kneten mit den Händen.
• Konsistenz: Knetmaschinen können einen gleichmäßigen Teig kneten, der immer die gleiche Konsistenz hat.
• Vielseitigkeit: Moderne Knetmaschinen sind mit verschiedenen Anbaugeräten ausgestattet, wie z.B. einem Fleischwolf oder einer Nudelmaschine.

Nachteile von Knetmaschinen:

Obwohl Knetmaschinen viele Vorteile haben, gibt es auch einige Nachteile, wie zum Beispiel:

• Kosten: Knetmaschinen können teuer sein und es ist wichtig, ein qualitativ hochwertiges Modell zu kaufen.
• Platzbedarf: Knetmaschinen benötigen viel Platz in der Küche, was für Menschen mit begrenztem Platzangebot ein Problem darstellen kann.
• Reinigung: Knetmaschinen können schwierig zu reinigen sein, insbesondere wenn sie viele Anbaugeräte haben.

Vergleich ohne Knetmaschine:

Wenn Sie Teig ohne eine Knetmaschine kneten, müssen Sie den Teig mit den Händen kneten. Dies kann zeitaufwendig sein und erfordert viel körperliche Anstrengung. Außerdem kann es schwierig sein, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Beispiel:

Ich besitze eine Knetmaschine und sie hat mir viel Zeit und Arbeit erspart. Ich benutze sie oft für das Kneten von Brotteig und habe immer perfekt geformte Brotlaibe. Es hat auch den Vorteil, dass ich während des Knetens andere Dinge in der Küche erledigen kann.

Interesse wecken:

Wenn Sie gerne backen oder kochen, ist eine Knetmaschine definitiv eine Investition wert. Sie können Zeit sparen und Ihre Kreationen werden immer eine perfekte Konsistenz haben. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Ihre Koch- und Backfähigkeiten zu verbessern.

Hier ist ein Video einer Knetmaschine, die Teig knetet: [ https://www.youtube.com/watch?v=bfPfFgUOAMo%5D. Wie Sie sehen können, ist es sehr einfach und effektiv.

Fazit:

Eine Knetmaschine ist eine großartige Investition für alle, die gerne backen oder kochen. Es spart Zeit und Arbeit und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz. Es gibt Vor- und Nachteile, aber die Vorteile überwiegen.

„Ein Brötchen ist mehr als die Summe aller Krümel.“

– Deutsche Bäckerweisheit

Bibliothek der Sachgeschichten – Herstellung Brötchen: Früher – Heute (YouTube)

Schon seit tausenden von Jahren erforschen wir die Kunst des Brotbackens. Heute ist das Brot nur ein kleiner Teil unseres Frühstücks, dabei war es früher die Hauptnahrungsquelle der Bevölkerung. Nicht nur die Rolle des Brotes in unserer Kultur hat sich verändert, sondern auch die Art es Herzustellen. Auf diese Änderung werden wir in diesem Blog anhand des Brötchens eingehen.

In dieser Tabelle lässt sich erkennen, dass die Art und Weise Brot zu backen sich über die Jahrhunderte sehr verändert hat. Besonders hervorhebenswert ist, dass die Technologie heute so weit in den Prozess des Backens integriert wurde, dass ein Backen ohne Maschinen, Enzyme und High-Tech Öfen in den großen und kleinen Betrieben nicht mehr zu denken ist.

Die Reportage „Billige Brötchen-Die Spur der Teiglinge 2/3“ bietet uns einen Einblick in die Arbeitswelt  eines Bäckermeisters und zeigt auch die Konkurrenz: die Großindustrie.

siehe den Beitrag: https://sophieschollschulgarten.com/2017/07/16/billige-broetchen-die-spur-der-teiglinge/

Hefebackwaren-Grundrezept

Einleitung zum Hefeteig:

Hefeteig ist ein echter Alleskönner und bildet die Basis für Blechkuchen, Sonntagsbrötchen und Zimtschnecken.

Zucker braucht die frische Hefe, um aktiv zu werden. Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen. Die ideale Temperatur liegt zwischen 32 °C und 37 °C. Nur dann kann der Hefeteig optimal aufgehen.

Mit dieser Grundrezept gelingt der Hefeteig mit frischer Hefe garantiert. Es braucht nicht viel, um einen Hefeteig selbst zu machen: Mehl, Milch, Butter, Eier, Hefe und etwas Zucker.

Vorsicht: Wenn die Temperatur zu hoch ist, stirbt die Hefe ab. Wenn sich der Hefeteig sichtbar vergrößert hat, diesen nach Rezept weiterverarbeiten.

https://www.brigitte.de/rezepte/backen/rikes-backschule–hefeteig-10096060.html

Grundrezept – Hefeteig

• 200ml Milch
• 125 g Butter oder Margarine
• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel Dr.Oetker Frische Hefe
• 60g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker oder Bourbon Vanille-Zucker
• Salz
• 2 Eier (Größe M)

Zubereitung

Wie backe ich einfachen Hefeteig mit frischer Hefe?

Vorbereiten

1.Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.

Hefeteig mit frischer Hefe

2.Mehl in eine Rührschüssel geben. Frische Hefe darauf bröckeln.

3.Übrige Zutaten und die Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

4.Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen Form vorbereiten, z. B. Backblech fetten. Backofen vorheizen.

5.Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den Hefeteig nach Rezept weiterverarbeiten.

https://www.oetker.de/rezepte/r/grundrezept-hefeteig-mit-frischer-hefe

Was ist eigentlich Hefe? 

Egal ob Pizza, Brot, feines Gebäck oder ein saftiger Obstkuchen… All die Leckereien haben eine Gemeinsamkeit: ihre Grundlage ist häufig ein Hefeteig. Wir verwenden Hefe als Basis vieler unserer Backwaren, wodurch sie aus der Küche gar nicht mehr wegzudenken ist. Doch was ist eigentlich Hefe? 

Hefe ist ein natürlicher und lebender Mikroorganismus. Hefen sind einzellige Pilze, die in ihrer Wildform überall in der Natur vorkommen. Ein Gramm Backhefe enthält bis zu 10 Milliarden Hefezellen. Dieser lebende Organismus wird von uns als Gär- und Triebmittel für die verschiedensten Sorten von Gebäck verwendet. Das, was die Hefe in unserem Teig macht, nennt sich Fermentation. Sie verwandelt Zucker zu Stoffen wie Kohlenstoffdioxid oder Alkohol. Dies wiederum führt zur Entwicklung von Gasen, welche daraufhin bewirken, dass der Teig aufgeht. In ihrer Funktion als Gär- und Triebmittel bildet die Hefe also winzige Gasbläschen im inneren des Hefeteigs, wodurch sie ihn im wahrsten Sinne unglaublich luftig macht.

Zudem sind Hefezellen arm an Fett und Kohlenhydraten aber reich an Eiweiß sowie Ballast- und Mineralstoffen. Die Hefe macht den Teig also nicht nur besonders locker und sorgt für das besondere Aroma, sondern verbessert durch ihre Inhaltsstoffe in geringem Maß auch den Nährwert des Gebäcks.

Allerdings ist die Backhefe sehr empfindlich, viele Einflüsse können den Prozess der Fermentation stören und somit zum Misslingen unseres Teigs führen. Daher solltest du auf deinen Hefeteig immer gut Acht geben. 

Brioche ist das französische Pendant zum deutschen Hefezopf

Eine Brioche (ausgesprochen: Briiosch) ist ein nur leicht gesüßtes, weiches Hefegebäck und das französische Pendant zum deutschen Hefezopf. Sie enthält jedoch deutlich mehr Butter und ist daher unfassbar flaumig und zart.

Eine richtig gute, lockere Brioche selber zu backen ist nicht schwer. Das Geheimnis für das Gelingen ist das lange Kneten. Diese Zeit muss man sich wirklich nehmen für das perfekte Ergebnis, aber der Aufwand lohnt sich – du wirst es sehen und schmecken!

Brioche / Geflochtener Brioche-Zopf

Frisch gebackenes Brioche: am liebsten noch warm zum Frühstück

Magst du Brioche am liebsten ganz frisch und noch warm zum Frühstück? Dann kannst du den Teig auch schon am Vorabend vorbereiten und ihn über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen. Am Morgen brauchst du nur noch die Kugeln zu formen und sie in die gebutterte Kastenform zu schichten. Der Teig ist direkt aus dem Kühlschrank relativ fest, das ist o.k., so lässt er sich sogar noch leichter formen.

Die Form mit den Teigkugeln schiebst du dann, ohne dass sie nochmals gehen müssen, in den kalten! Ofen und backst deine Brioche. (Vergiss aber nicht, kaltes Wasser in das untere Blech zu gießen). Und in ca. 40-45 Minuten hast du eine herrlich fluffige, buttrige Brioche. Noch warm aus dem Ofen mit etwas Butter oder Konfitüre bestrichen – ein luftiger französischer Frühstückstraum!

Brioche schmeckt auch in der herzhaften Variante

Nicht nur mit Konfitüre schmeckt die Brioche klasse, für die herzhafte Variante belegst du die aufgeschnittenen Scheiben mit Schinken, Käse oder Lachs. Außerdem ist Brioche die perfekte Begleitung zu Leberpastete.

Falls noch Reste übrig sind, kannst du herrliche „Arme Ritter“ daraus backen. Dafür die Scheiben durch süße Eiermilch ziehen und anschließend goldbraun in der Pfanne backen. Ein Traum!

Was ist Sauerteig?

Sauerteig dient der Herstellung von vielen verschiedenen Backwaren. Er wird mit Milchsäurebakterien und Hefe gegärt. Der Teig wird durch das entstehende Kohlendioxid aufgelockert. Das Auflockern macht z. B. Roggenteig erst backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. Deshalb ist der Sauerteig Grundlage verschiedener Backwaren und völlig notwendig für jenes gute Brot.

(Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig)
(Bild: https://indigo-blau.de/wp-content/uploads/2020/04/sauerteig.ansatz-768×1024.jpg)

Die Geschichte von Sauerteig

79 n. Chr. wird Sauerteig durch die Vermischung von Weizenkleie mit drei Tage altem Traubenmost gewonnen. Im Mittelalter geriet das vielfältige Wissen um Ackerbau und Brotbereitung allerdings wieder in Vergessenheit. Lediglich an den Höfen und in Klöstern wurde dieses Wissen noch gepflegt. Später, im 15. und 16. Jahrhundert wurde Hefe dann wieder durch Bierbrauer genutzt, das ist der Ursprung der Backhefe. Am Ende des 18. Jahrhundert wurde dann die Hefeproduktion in der Fabrik etabliert.

Grundrezept von Sauerteig

Zutaten:

• 30 g Anstellgut (Backtriebmittel aus GetreideKleine Portion eines über mehrere Tage frisch angesetzten oder fertigen reifen Sauerteiges)
• 240 g Roggenvollkornmehl
• 240 ml Wasser

Zubereitung:

1. Nehmen Sie von Ihrem Anstellgut 30 g ab und mischen es mit dem Roggenvollkornmehl und dem Wasser.
2. Diesen Teig lassen Sie dann für 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Heraus kommen ca. 510 g Sauerteig

(Bild:https://www.smarticular.net/wp-content/uploads/2016/01/sauerteigbrot-selber-ansetzen-sauerteigbrot-1-fb.jpg)

Backmischungen

Backmischungen sind ein Fortschritt in der Backtechnologie, die es ermöglicht haben, ohne Hefe einen aufgelockerten und luftigen Teig zu haben.

Dank deren Einfachheit und der schnellen zubereitung haben sie sich innerhalb von kürzester Zeit duchgesetzt und als unentbehrliches Haushaltsmittel erwiesen. Eine Backmischung darf in keinem Haushalt fehlen. Doch woraus bestehen sie eigentlich, was ist ihre Geschichte und inwiefern ersetzen Backmischungen traditionelle Backmittel ?

Eine handelsübliche Packung Backmischung. Dr. Oetker ist bundesweit der größte Backmischung – Hersteller

Bild: (https://www.oetker-shop.de/media/image/c4/62/df/tassen-kuchlein-schokino-618855-60-1-01-925700.jpg, Dr. Oetker 2023)

Geschichte von Backmischungen