Die Vielfalt der Brote

Unser Brot ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das aus einem Teig aus gemahlenem Getreide (Mehl), Wasser, einem Triebmittel und meist weiteren Zutaten gebacken wird. Die deutsche Brotkultur besitzt eine extreme Brotvielfalt von rund 300 verschiedenen Sorten. Was macht ein gutes Brot aus? Es ist luftig, von innen zart, von außen knusprig. Es ist einzigartig. Es ist…BROT

MEHLTYPEN

Im Großen und Ganzen existieren 3 Arten von Mehlen: Weinzenmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl.

WEIZENMEHL

405	bevorzugtes Haushaltsmehl mit guten Backeigenschaften und hohem Bindevermögen
550	für Brötchen und andere Kleingebäcke mit goldbrauner Kruste
812	für milde bis herzhafte Backwaren mit dunklerer Krume + höherer Schalenanteil
1050	für milde bis herzhafte Backwaren mit dunklerer Krume + höherer Schalenanteil
1600	für milde bis herzhafte Backwaren mit dunklerer Krume + höherer Schalenanteil
1700	für dunkle Misch- oder Schrotbrote mit festerem Biss
Vollkorn	enthalten sämtliche Bestandteile des ganzen Korns für herzhafte Gebäcke

DINKELMEHL

630	für feine und helle Gebäcke, herzhaft und süß
1050	für milde herzhafte Backwaren mit dunklerer Krume
Vollkorn	entfalten sämtliche Bestandteile des ganzen Korns für herzhafte Gebäcke

ROGGENMEHL

815	für regionale Backspezialitäten mit heller Krume
997	für herzhafte Mischbrote
1150	für herzhafte Mischbrote
1370	für kräftige Roggen- und Roggenmischbrote mit guter Frischhaltung
1740	für kräftige Roggen- und Roggenmischbrote mit guter Frischhaltung
1800	zu Profizwecken eingesetzt, regionaltypisch für dunkle Schrot- bzw. Schwarzbrote
Vollkorn	Grundlage der deutschen Vollkornbrot-Tradition.

GRUNDREZEPT

ZUTATEN

500g Mehl
1TL Salz
300ml lauwarmes Wasser
½Würfel frische Hefe/ 1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker

ZUBEREITUNG

Ofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Hefe zerbröseln und in lauwarmes Wasser mischen. 10 Minuten stehen lassen
In einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefewassermischung geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Teig mindestens 1 Stunde aufgehen lassen.
Ein Blech oder eine Backform bemehlen, kurz kneten und in die gewünschte Form legen.
Teig in den Ofen schieben und 30 Minuten backen lassen.

REZEPTE

Jetzt wo wir das Grundrezept haben, können wir es beliebig anpassen!

KARTOFFELBROT

ZUTATEN

525 g Mehl Type 550
570 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml lauwarmes Wasser
0.5 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
15 g Salz

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich garen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und abkühlen lassen.
In einer Schüssel das lauwarme Wasser, die Hefe und den Zucker mischen und 10 Minuten gehen lassen.
Mehl, Kartoffeln, Olivenöl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben und leicht kneten. Erneut mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Arbeitsfläche bemehlen, den Teig ein paar Mal kneten. Auf ein Backpapier legen und das Blech in den Ofen setzen. Mindestens 30 Minuten backen.

PUMPERNICKELBROT (inspiriert von Arno Simons)

ZUTATEN

1 kg mittlerer Roggenschrot
50 g Vollkornbrösel oder grober Roggenschrot
50 g fertiger Sauerteig
900 ml Wasser
20 g Salz

ZUBEREITUNG

Roggenschrot und Brösel mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und 25 Minuten zu einem Teig kneten.
Teig mit einem Tuch abdecken und 40-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backofen auf 165°C vorheizen.
Wasser in ein Blech mit hohem Rand gießen. Den gegangenen Teig in eine bemehlte Brotbackform geben und auf das Blech mit Wasser setzen.
Das Blech in den heißen Ofen schieben und den Pumpernickel in ca. 24 Stunden backen. Dabei die Temperatur des Ofens nach ca. einer Stunde. auf 100° herunterregeln.
Den Pumpernickel aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.

KÜRBISKERNBROT

KERNE

Wie kann man denn ein gutes Brot aufpeppen? Ganz genau! Mit Saaten. Es existieren viele Arten von Kernen: Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Chiasamen, Kürbiskerne etc. Warum solltest Brot mit Kernen/Nüssen/Samen backen? Ganz einfach! Kerne sind gesund, sehen schön aus geben dem Brot Textur und peppen es somit auf.